Opskrifter 2013

smagenaflakrids_streg

Print Friendly

Opskrifter fra Lakridsfestival 2013

  • Røget og lakridsmarineret kalvefilet m. grillet æble og løgpuré

    Hovedret til 4-6 pers.

    068---Lakridsfestival-2013---Fotograf-Flemming-Lyng-(C)

    Kalvefiler
    • 200 g kød pr person
    • 80 g Raw Liquorice Powder
    • 100 g brun farin
    Grillet løgpuré
    • 300 g alm løg
    • 75 g smeltet smør
    • 2 spsk lys sirup
    • salt og peber

    Kalvefileten skæres i “stænger” for at få større overflade, som marinaden kan sætte sig på. Lakrids og brun farin blandes sammen. Kødet rulles i blandingen, der skal være rigeligt og over alt på kødet. Det hele stilles i et fad i køleskabet til dagen efter.
    Det marinerede kalvekød røges på en “Smokey Mountain” webergrill ved ca 85 grader i ca 45 min. Det giver en virkelig intens og dyb røgsmag og tilbereder kødet meget nænsomt.
    Det bedste resultat fås, ved at grille kødet på en “Smokey Mountain” Webergrill, men man kan også grille kødet på en almindelig kuglegrill. Man skal blot tilsætte lidt træflis i kullene og grille kødet ved indirekte varme.

    Løgene halveres og grilles let brændte på den skårne side. Derefter vendes de om på skrællen og grilles helt møre. Den brændte skræl smides væk.De møre løg blendes med sirup og smeltet smør. Til sidst smages der til med salt og peber.

    Til anretningen
    • 1 Boskop æble eller et andet syrligt madæble, som skæres i både og grilles mørt.
    • Fine skalotteløgsringe
    • Friskplukket kørvel
    • Flagesalt
    • Salty Lakridssirup
    • Evt kogte kartofler eller hvad der ønskes til.

  • Jomfruhummersuppe m. grillede haler, lakridsrod og knækbrød

    037---Lakridsfestival-2013---Fotograf-Flemming-Lyng-(C)

    Ingredienser til suppen
    • 3 jomfruhummere pr person
    • 6 lakridsrødder
    • 1 porre
    • 3 løg
    • 4 fed hvidløg
    • 4 gulerødder
    • 2 persillerødder
    • 1/2 knoldselleri
    • 1 fennikel
    • 2 spsk tomatpuré
    • 1/2 l hvidvin
    • 1 1/2 l vand
    • 1/2 l fløde
    • lidt olie til stegning
    Ingredienser til knækbrød
    • 1 dl solsikkekerner
    • 2 dl hørfrø
    • 1 1/2 dl fuldkorns hvedemel
    • 2 æg

    Suppen
    Jomfruhummerne ordnes, sådan at hoved, klør og skallen fra halerne bruges i suppen og selve halerne stilles på køl, så de er klar til at komme på grillen senere. Alle grøntsageren ordnes og skæres i små stykker. Olien varmes godt op og skallerne ristes heri, det frembringer en masse smag til suppen. Alle grøntsagerne og lakridsrødderne tilsættes og rister med i ca 5-10 min. Tomatpuréen vendes i. Hvidvin og vand hældes på og suppen koges i 1/2 times tid.
    Hvis man har tiden, er det en god ide at stille den usigtede suppe på køl natten over. Så kan alle smagsstofferne rigtigt trække ud i suppen. Dagen efter sigtes suppen og koges med fløden. Suppen må gerne reducere ca 1 liter, så den bliver mere kraftfuld i smagen.
    Inden servering smages suppen til med salt og peber. Suppen skummes med en stavblender, så den bliver fin og luftig i konsistensen.

    Knækbrødet
    Kerner og mel køres i en foodprocesser. Æggene æltes i så dejen samler sig til en let klistret dej. Dejen trykkes/ rulles flad i mellem to stykker bagepapir. Skæres derefter i mindre firkanter og bages på grillen (eller i ovnen) ved indirekte varme, ved 185 grader til de er helt sprøde og gyldne. Hvis der er knækbrød tilovers, kan det fint gemmes i en lufttæt beholder og smager dejligt f.eks til et stykke ost eller lign.

    Til servering
    • De grillede jomfruhummerhaler. Pas på de ikke får for meget på grillen, den varme suppe tilbereder dem også.
    • Fint hakket purløg.
    • Fint strimlet tomat (uden kernerne).
    • Lige inden servering rives lidt lakridsrod ud over anretningen, det giver lige en frisk duft og smag af lakrids.

  • Lakridsbund m. hindbærmarengs og sprød hvid chokolade

    Dessert til 4-6 pers.

    069---Lakridsfestival-2013---Fotograf-Flemming-Lyng-(C)

    Lakridsbunde
    • 150 g blødt smør (saltet)
    • 170 g sukker
    • 1 æg
    • 4 spsk Raw Liquorice Powder
    • 100 g hvid chokolade (knapper eller fint hakket)
    • 270 g hvedemel

    Alle ingredienserne blandes sammen til en jævn og fast dej. Derefter trilles dejen til små kugler, der trykkes flade og bages sprøde ved ca 185 grader.
    På grillen bages de på en pizzasten på indirekte varme. Lad bundene køle helt ned, inden marengsen sprøjtes på, eller vil den smelte på de varme bunde.
    Hvis der er for mange bunde, er det en fin lille småkage, der kan serveres til kaffen dagene efter.

    Hindbærmarengs
    • 3 æggehvider (pasteuriseret)
    • 180 g flormelis
    • 20 g glucose
    • 0,4 dl vand
    • 1 spsk frysetørret hindbær

    Æggehviderne piskes luftige. Flormelissen tilsættes og hviderne piskes seje i ca 10 min. Vand og glucose koges op og hældes, i en jævn stråle, i marengsen, som piskes helt tyk og sej. Til sidst drysses knust frysetørret hindbær i.
    Marengsen kommes i en sprøjtepose og stilles i køleskabet, til den skal sprøjtes på lakridsbundene.

    Grillet hvid chokolade
    • 100 g hvid chokolade (knapper eller mellemfint hakket)

    Chokoladen lægges i et lag på en bageplade med bagepapir. Grilles på indirekte varme ved ca 185 grader, til det er mørkt gyldent. Chokoladen tages af varmen og køles ned, så det bliver helt sprødt. Derefter hakkes det fint. Den sprøde chokolade drysses over lakridsbundene med marengs.

  • Panna Cotta m. lakrids

    Dessert til 4-6 personer

    Ingredienser
    • 1 l mælk eller fløde (alt efter hvor fed man ønsker panna cottaen)
    • 145 g sukker
    • 7 bl husblads (ca 14 g)
    • 2 stk vaniljestænger (delt i korn og stænger)
    • 20 g Raw Liquorice Powder

    Husbladsen udblødes i koldt vand, til det er helt blødt.
    Mælk, sukker, lakrids, vaniljekorn og stænger varmes op til kogepunktet.
    Den bløde husblads drænes for vand og piskes ned i den varme mælk.
    Det er en god ide at sigte mælken, for at sikre at der ingen plumper er.
    Panna Cottaen hældes i de ønskede skåle/ forme og sættes på køl natten over, så den kan “sætte” sig.

  • Chokoladekage m. blød lakrids

    Dessert til 4-6 personer

    Ingredienser
    • 130 g god mørk chokolade
    • 100 g smør
    • 50 g hvedemel
    • 150 g sukker
    • 4 æg
    • Blød lakrids (Bülows nr. 1)

    Smør, sukker og chokolade smeltes ved svag varme. Chokolademassen tages af varmen og æggene piskes i.
    Melet sigtes og piskes i chokolade massen. Chokolademassen hældes i smurte forme.
    Den bløde lakrids klippes i mindre stykker og stikkes ned i formene.

    Kagerne bages ved 185 grader i ca 10 min. På grillen placeres kagerne på indirekte varme.

JB Lakrids
Grilleriet
ExpoViva

Følg os på!

Lakridsnyheder!


lakridsfestival.dk

Kontakt:
Du er velkommen til at kontakte os, såfremt du har spørgsmål vedr. udstillere, partnere, presse eller noget helt fjerde.
Du kan kontakte Eva Vedel på +45 21 20 75 85 eller ev@expoviva.dk


Virksomhedsoplysninger:
ExpoViva ApS
Frederiksberg Runddel 3B
2000 Frederiksberg C

CVR nr. 30355997

Copyright © 2016 Expo Viva.
All rights reserved.

English
Klik her og få lækre lakridsopskrifter - samt friske lakridsnyheder!