Opskrifter 2016

Andesteg med æble-sveskefyld, brunede kartofler, brun sovs og klassisk rødkål – Præsenteret af Weber Grill Academy

Se hvordan du laver lækker julemad med et strejf af lakrids i videoen nedenfor.

Videoen er lavet af Anna Trapp, Sofie Kammer og Trine Højbjerre Thomsen fra Multimedieuddannelsen på KEA.

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Andesteg med æble-sveskefyld:
Ca. 3,5 kg and
Salt og peber
3-4 madæbler
400 g svesker
2-3 spsk. lakridspulver

Brunede kartofler:
1 kg små kartofler med skræl
1 dl sukker
100 g smør
Salt
2 spsk. sød lakridssirup

Brun sovs:
4-6 dl stegesky, bouillon, fond eller rødvin
2 spsk. hvedemel eller 3 spsk. majsstivelse
Salt og peber
Evt. kulør og 1 spsk. ribsgele

Klassisk rødkål:
½ rødkål
1 tsk. andefedt
1 tsk. allehånde
2 laurbærblade
1 kanelstang
½ tsk. kommen
1 dl æblecidereddike
5 dl hyldebær juice/saft
2 spsk. sukker efter smag
Salt
10-20 g rålakrids

Sådan gør du…

Andesteg med æble-sveskefyld:

I KØKKENET

1. Rens anden, og gnid den indvendigt og udvendigt med salt, peber og lakridspulver.
2. Skræl madæblerne, og skær dem i tern.
3. Fyld anden godt op med svesker og æbler.
4. Luk den med madsnor eller kødnåle.
5. Montér anden på rotisseri-spyddet, og sæt gaflerne godt fast i kødet.

VED GRILLEN

1. Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme.
2. Sæt spyddet i motoren på grillen.
3. Grill anden 30-40 min. pr. kg. Opsaml evt. stegesky til sauce med en alubakke med 4-5 deciliter vand i.
4. Tag bakken af efter 90 min. på grillen, og hæld væsken gennem en sigte ned i en gryde.

TIP

Husk at hælde vand i alubakken, da det gør stegen ekstra saftig, og du undgår, at stegeskyen brænder fast.

Brunede kartofler:

I KØKKENET

1. Kog kartoflerne med skræl i en gryde.
2. Prik i dem med en urtekniv, og tag gryden af blusset, når kartoflen nemt glider af urtekniven.
3. Hæld vandet fra.
4. Pil dem med urtekniven, når de er let afkølede.
5. Lad kartoflerne køle helt af.

VED GRILLEN

1. Klargør grillen til direkte, middelhøj varme.
2. Sæt panden i GBS™-risten, og tilføj sukker med det samme.
3. Lad sukkeret smelte langsomt.
4. Tilsæt smør og sød lakridssirup.
5. Hæld de kolde kartofler i panden, og rør jævnligt med en træske.
6. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis sukkeret tager for lang tid om at smelte – eller hvis det karamelliserer.
7. Lad kartoflerne stå og småkoge under jævnlig omrøring i ca. 20 min.
8. Smag til med salt inden servering.

TIP

Erstat en del af sukkeret med brun farin, hvis du ønsker mere farve og en lidt kraftigere smag.

Klassisk rødkål:

I KØKKENET

1. Rens rødkålen for de yderste blade.
2. Snit det i grove strimler.
3. Riv rålakridsen.

VED GRILLEN

1. Klargør grillen til direkte, middelhøj varme.
2. Sæt wokken i GBS™-risten, og steg rødkålen i andefedtet, stille og roligt.
3. Tilsæt allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike, hyldebærsaft og appelsinskiver, når kålen mister sin spændstighed.
4. Tilsæt lidt sukker og salt, og lad det stå under låg til kålen er mør – ca. 1 time.
5. Justér smagen med rålakrids, æblecidereddike, sukker og salt.

TIP

Tilsæt evt. 5 hele nelliker for en mere intens smag af jul.

Lakridspulver og lakridssirup fra LAKRIDS by Johan Bülow kan du finde her.
Læs mere om Webers udstyr her, og du kan læse mere om Webers Grill Academy her.

Kirsebærmoussekage med lakrids og citron
præsenteret af Maja Vase

Saftig lakridsmandelbund med strejf af salt toppet med syrligsød, silkeblød kirsebærmousse og glitrende kirsebærchokoladelakridser

Til 6-8 personer

Ingredienser

Kirsebærmousse:
2 blade husblas
50 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
50 g sukker
saft af 1/2 usprøjtet økologisk citron
korn af 1/2 vaniljestang
100 ml piskefløde
100 g skyr

Mandelbund med lakrids og salt:
150 g smuttede mandler
150 g sukker
1 1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow
1/3 tsk flagesalt
75 g æggehvider

Pynt:
15 – 20 ROSE GOLD (kirsebærchokoladelakridser) fra Johan Bülow
1/2 tsk rålakridspulver fra Johan Bülow rød skovsyre evt. lidt spiseligt glimmer

Sådan gør du…

Kirsebærmousse:
1. Udblød husblassen i koldt vand.
2. Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
4. Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
5. Lad siruppen køle af til stuetemperatur.
6. Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
7. Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
8. Vend forsigtigt kirsebærsirup (som har stuetemeratur) i med en dejskraber.
9. Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller gerne natten over.

Mandelbund med lakrids og salt:
1. Rist de smuttede mandler i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
2. Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
3. Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
4. Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen med et piskeris.
5. Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
6. Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
7. Lad den køle helt af.

Samling og pynt:
1. Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer dem straks oven på mandelbunden.
2. Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
3. Pynt med rose gold-lakridser, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.

Krydderierne er fra Johan Bülow
Læs mere om Maja Vase her!

KABULI PALAU
præsenteret af Weber Grill Academy

Lammekølle med lakridsrub og krydderris – den afghanske nationalret

Til 8-10 personer

Ingredienser

LAMMEKØLLE:
• 1 udbenet lammekølle
• 1 kvist persille
• 2-3 liter vand

LAKRIDSRUB:
• ½ spsk. løgpulver
• ½ spsk. hvidløgspulver
• ½ spsk. kanel
• ½ spsk. spidskommen
• ½ spsk. kardemomme
• ½ spsk. stjerneanis, pulveriseret
• 2 spsk. lakridspulver, Raw, fra LAKRIDS by Johan Bülow

KRYDDERRIS:
• 200 g rosiner
• 500 g ris
• 1 spsk. kanel
• 1 spsk. kardemomme
• 1 spsk. lakridspulver, fint, fra LAKRIDS by Johan Bülow
• 1 spsk. spidskommen
• 2 røde chilier

Krydderierne er fra Mill & Mortar

Se den fulde opskrift her!

Læs mere om Weber Grill Academy her!

LUFTIGT KURDISK MADBRØD OG AGURKESALAT
præsenteret af Weber Grill Academy

Brød med gedeostfyld og lakrids- og dadeldressing.

Til 8-10 personer

Ingredienser

BRØD:
• 7-8 dl lunkent vand
• 10 g økologisk gær
• 700 g økologisk hvedemel
• 300 g groft durummel
• 2 tsk. fennikelpulver
• 2 tsk. stjerneanispulver
• 1 dl lunkent vand
• 2 spsk. salt
• 1 rulle røget gedeost
• 5 springløg, fintsnittet
• Neutral olie til stegning.

DRESSING:
• 250 g tørrede økologiske dadler
• 2 spsk. lakridssirup fra LAKRIDS by Johan Bülow
• 1 dl olie
• ½ rød chili
• 1 liter vand
• 5 dl yoghurtnaturel

MYNTEOLIE:
• 1 bdt. frisk mynte
• 1 tsk. honning
• 1 citron
• 2-3 dl neutral olie
• Salt og peber

SALAT:
• 1-2 agurker
Krydderierne er fra Mill & Mortar

Se den fulde opskrift på kurdisk madbrød her!

Se den fulde opskrift på agurkesalat med mynteolie her!

Læs mere om Weber Grill Academy her!

ORIENTALSK DESSERTDRØM
præsenteret af Summerbird Organic

Parfait af Liquorice 36% med ananas, passion og ingefær

Til 4 personer

Ingredienser

PARFAIT AF LIQUORICE 36% :
• 8 dl. Fløde
• 80 gr. Sukker
• 140 gr. Liquorice 36% chokolade
• 9 æggeblommer
• 80 gr. Sukker

ANANAS KOMPOT MED PASSION & INGEFÆR:
• 1 ananas
• 1 vanille stang
• 200 gr. rørsukker
• 2 passionsfrugter
• Syltede ingefær, efter behag
• 30 gr. hakket Liquorice 36% chokolade
• 1 tsk. gelentine pulver

Dag 1:
Chokoladen hakkes fint og kommes i en skål. Fløde og 80 g sukker koges op. Afkøl fløden let og hæld den under omrøring over chokoladen til den er smeltet ud i fløden. Stil herefter massen på køl natten over.

Dag 2:
Pisk æggeblommer og de resterende 80 g sukker til en cremet æggesnaps, når æggesnapsen har en fast konsistens stilles den på køl. Tag derefter massen som blev kogt dagen i forvejen ud af køleskabet og pisk nu massen luftigt, den får konsistens lidt som en tæt flødeskum. Vend tilslut æggesnapsen og massen forsigtigt sammen.
Fordel massen i en ønsket beholder og frys den i 12 timer.

Dagen før:
Skær top, bund og skallen af ananasen. Fjern alle de små “Øjne” der er i frugtkødet. Flæk Ananasen i fire og skær stokken ud. Skær herefter frugtkødet i små tern. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kom sukker i en passende kasserolle og lad det karamellisere forsigtigt. Kom vanille, vanillekorn og ananas i karamellen under omrøring. Skru ned for varmen og lad herefter hele simre i ca. 30 minutter, eller til ananasen er transparent og glasklar. Flæk passionsfrugterne og skrab indholdet ud. Tilsæt nu til ananaskompotten, passionsfrugt og citronsaft. Kog herefter op igen, således væsken fordamper en smule. Træk igen kompotten til side og drys gelentine pulveret i. Sørg for at røre grundigt rund. Afkøl kompotten let og smag den til med reven syltede ingefær. Stil herefter kompotten på køl, til dagen efter.

Servering:
Tag isen ud af fryseren og sæt den på køl 5 – 10 minutter før servering. Vend den hakkede Liquorice 36% chokolade i ananaskompotten og anret den i en tallerken, afslutningsvis toppes kompotten med en skive eller kugle lakrids is. Pynt evt. med citronverbena.

Læs mere om Summerbird Organic her!

THE PERSIAN COLLINS
præsenteret af Cocktailkursus.dk

Orientalsk cocktail med gin, anis, basilikum og citron. Vinder af “The Taste of Liquorice Award 2016”

Til 1 cocktail

Ingredienser

• 3 cl. gin (Beefeater)
• 1 bar ske Absinth
• 2 cl. citron
• 2 cl. sukkerlage
• 3 cl. Urtethe med lakrids, fennikel og anis (fra Irma)
• 7-8 blade (3 blade til pynt)
• 3 stk. stjerne anis (2 stk. Til pynt)

Ønsker du at lave cocktailen alkoholfri, udelader du gin og absinth og tilsætter ekstra af følgende:

• Lakrids the: 2 cl
• Sukkerlage: 1 cl
• Citron: 1 cl

Se den fulde opskrift her!

Læs mere om Cocktailkursus.dk her!

BRØDCHIPS MED MANGORAITA
præsenteret af Send Flere Krydderier

Mørke arabiske fladbrød med orientalsk dip

Til 6 personer

Ingredienser

Arabiske fladbrød:
• Mørke arabiske fladbrød (kan købes hos arabiske grønthandlere)
• Olie til stegning
• Satar krydderi
• Lakridspulver fra LAKRIDS by Johan Bülow

Mangoraita:
• 1/2 l. græsk yoghurt
• 1/4 glas x mango chutney
• En lille håndfuld hakket mynte
• 1/4 – 1/2 tsk. salt
• 1/4 tsk. citronsyre
• 1/2 fed hvidløg – revet
• 1.5 cm. ingefær – revet

Brødchips laves af mørke arabiske fladbrød. De flade runde brød hives fra hinanden, så man nu har to tynde brød. Derefter klippes de i vilkårlige stykker og steges i olie. Til sidst drysses de med zatar krydderi og lakridspulver.

Alle ingredienser til Mangoraitaen blandes sammen og tilsmages.

Læs mere om Send Flere Krydderier her!

RØGEDE KARTOFLER MED LAKRIDS MAYONNAISE
præsenteret af Weber Grill Academy

Indisk inspireret lakrids mayonnaise med røgede kartofler, der dyrkes langs Nilen

Til 8-10 personer

Ingredienser

KOGTE KARTOFLER:
• Små kartofler
• Laurbærblade
• Lidt løg
• Chili
• Kanel
• Træflis til grillen

LAKRIDS MAYONNAISE:
• 1 dl eller 6 pasteuriserede æggeblommer
• 2 spsk. æbleeddike
• 5 dl olie (3dl. Majsolie og 2 dl. Sesamolie)
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. rålakrids i pulverform fra LAKRIDS by Johan Bülow
• ½ tsk. Kanel
• 1 tsk. Fennikelpulver
• 1 tsk. Stjerneanis
• 1 tsk. spidskommen

I køkkenet:
Kog kartoflerne med laurbærblade, lidt løg, chili og kanel til de er møre.

Hæld eddike, æggeblommer og salt i en skål. Pisk sammen ved høj hastighed med en håndmixer i ca. 5 min. til tyk, luftig og hvid masse.
Hæld olien i som en tynd stråle, under langsom piskning. Tilsæt lidt af gangen.
Smag til med salt og pisk da de tørre krydderier i. Lad mayonnaisen stå og hvile i køleskabet, herefter vil lakridssmagen blive fremtrædende.

Krydderierne er fra Mill & Mortar
Læs mere om Weber Grill Academy her!